냉동 돈가스, 소비자 평가…롯데 쉐푸드·풀무원 高 평가

집밥 트렌드 속 에어프라이어용 냉동 돈가스에 대한 소비자의 관심이 높다.

한국소비자원(원장 윤수현)은 냉동 돈가스 12개 제품의 품질과 안전성을 시험·평가하고, 조리된 돈가스에 대한 소비자 관능 평가도 실시했다.

그 결과 냉동 돈가스는 1일 영양성분 기준치 대비 지방과 단백질 함량은 상대적으로 높은 반면 탄수화물 함량은 적은 편이었다.

관능 평가 결과에 따르면 등심 돈가스 제품 중에서는 ▲쉐푸드 등심통돈까스, 치즈 돈가스 제품 중에서는 ▲풀무원 블럭치즈돈카츠가 고르게 좋은 평가를 받았다.

소비자 패널을 대상으로 냉동 돈가스의 외관, 맛, 향, 조직감 등 제품별로 느껴지는 맛 특성을 비교하는 관능평가를 실시했다.

등심 돈가스의 `튀김옷의 바삭함, 고기의 부드러움, 고기의 두꺼움' 등의 항목에 대해 평가한 결과 `쉐푸드 등심통돈까스'(롯데웰푸드㈜) 제품이 상대적으로 높은 평가를 받았다.

치즈 돈가스의 경우, `고기의 식감, 치즈의 쫄깃함, 치즈의 양' 등에 대해 `풀무원 블럭치즈돈카츠'(풀무원식품㈜) 제품의 평가가 상대적으로 높게 나타났다.

냉동 돈가스(100g 기준)의 지방 함량은 등심돈가스가 16~24g, 치즈돈가스가 18~25g이었고, 단백질 함량은 각각 11~16g, 15~21g 수준으로 나타났다.

지방 및 단백질 함량은 동일 유형 제품 간 최대 1.5배 차이가 났다.

지방 함량은 등심 돈가스 중 ▲퀴진 크리스피 돈까스 통등심(㈜동원F&B)이 24g(44%, 1일 영양성분 기준치 대비 비율)으로 가장 높았고, 치즈 돈가스는 ▲노브랜드 통등심치즈돈까스(㈜이마트) ▲퀴진 크리스피 돈까스 모짜렐라 치즈(㈜동원F&B) 2개 제품이 25g(46%)으로 가장 높았다.

단백질 함량은 등심 돈가스 제품 중에는 ▲목우촌 두번 튀겨 더욱 바삭한 통등심돈까스(㈜농협목우촌) ▲홈밀 국산 돼지고기 통등심돈까스(홈플러스㈜) 2개 제품이 16g(29%)으로 가장 높았다. 치즈 돈가스 중에는 ▲풀무원 블럭치즈돈카츠(풀무원식품㈜) 제품이 21g(38%)으로 가장 높았다.

냉동 돈가스 섭취량에 대한 소비자 설문조사 결과 '한 번에 1장'이라고 응답한 비율이 50.5%로 가장 높았다. 돈가스 1장(140g)에는 1일 영양성분 기준치 대비 지방이 41~65%, 단백질이 27~53%로 높은 편이었으나 탄수화물은 4~9% 수준으로 낮았다.

조사대상 제품의 중금속(납, 카드뮴)과 미생물(장출혈성 대장균) 오염 여부를 시험한 결과, 모두 검출되지 않았다.

또한 냉동 돈가스에 사용된 고기의 신선도를 확인하기 위해 휘발성 염기질소를 분석한 결과, 전 제품이 관련 기준을 충족했다. 휘발성 염기질소는 식육에서 부패세균에 의해 단백질이 분해돼 생성되는 암모니아 등의 휘발성 아민으로 신선도의 지표로 사용된다.

조사대상 냉동 돈가스 제품 100g당 가격은 등심 돈가스가 1976~3160원, 치즈 돈가스가 1773~2852원으로 동일 유형 제품 간 최대 1.6배 차이가 났다.

등심 돈가스는 ▲고메 통등심돈카츠(씨제이제일제당㈜) 제품이 1976원으로 가장 저렴했고, ▲쉐푸드 등심통돈까스(롯데웰푸드㈜) 제품이 3160원으로 가장 비쌌다.

치즈 돈가스는 ▲노브랜드 통등심치즈돈까스(㈜이마트)가 1773원으로 가장 저렴했고 ▲풀무원 블럭치즈돈카츠(풀무원식품㈜) 제품이 2852원으로 가장 비쌌다.

한국소비자원은 "냉동 돈가스를 밥·샐러드 등과 함께 섭취하면 부족한 탄수화물과 식이섬유를 보충할 수 있어, 균형 잡힌 영양소 섭취가 가능하다"고 조언했다.

[컨슈머치 = 이용석 기자]