동원F&B의 고급 맛살 ‘리얼 관자 크랩스 버터’가 서울 코엑스에서 개최된 ‘2026년 한국식품연구원 식품기술대상 시상식’에서 특별상을 수상했다.
한국식품연구원이 주관하는 식품기술대상은 연구개발과 기술 혁신을 거쳐 산업 발전에 이바지한 신제품을 선정하는 행사다. 기술적 완성도와 제품 신뢰성, 시장성 및 경쟁력 전반을 엄격하게 심사해 수상작을 가린다.
이번에 한국식품산업협회장상을 받은 ‘리얼 관자 크랩스 버터’는 동원F&B가 축적해 온 제조 노하우에 R&D 기술을 접목해 키조개 관자의 식감과 형상을 재현한 것이 특징이다.
맛살 반죽을 얇은 시트 형태로 제작한 뒤 0.6mm 두께로 세밀하게 잘라 실제 관자 결을 살렸다. 또한 시트 4장을 겹치는 과정에서 미세한 공기층을 형성해 특유의 폭신하면서도 탱글한 질감을 만들어냈다. 독자적인 공정 기술에 대해 특허 출원도 마쳤다.
생선 연육에 키조개 관자살과 버터를 넣어 풍미를 더하고, 갈색 소스로 구운 관자의 노릇한 색감을 살렸다. 개별 속비닐을 제거해 개봉 후 바로 먹을 수 있는 편의성도 갖췄다.
동원F&B 관계자는 차별화된 R&D 경쟁력을 바탕으로 소비자 건강과 식문화를 고려한 신제품을 지속해서 확대해 나가겠다고 전했다.
[컨슈머치 = 전정미 기자]
전정미 기자
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