CJ제일제당 한식 셰프 육성 프로그램 '퀴진케이'의 열 번째 팝업 공간인 '빌롱'을 신용우 셰프와 함께 선보인다.
신용우 셰프는 2023년 퀴진케이 세 번째 팝업을 거친 초기 수료생이다. 이후 덴마크 '요드니에'와 영국 '렁클룸' 등 유럽의 미쉐린 3스타 식당에서 현장 실무를 익혔다. 해외 무대에서 쌓은 다이닝 경험을 토대로 이번 열 번째 팝업 총괄을 맡게 됐다.
이번 팝업은 티룸 형태의 차분한 한식 공간으로 조성됐다. 식사 메뉴는 전갱이, 아귀, 오리, 버섯 등 계절 재료를 적극 활용한 10가지 코스로 기획됐으며 6개월의 운영 기간 동안 계절 변화에 맞춰 순차적으로 개편된다. 코스 흐름에 맞춰 서울 한남동 '산수화 티하우스'와 협업해 기획한 전용 차(茶) 페어링도 함께 제공한다.
식기와 인테리어 요소도 강화했다. 신 셰프는 테이블웨어 브랜드 오덴세의 김은채 작가와 합작해 시그니처 메뉴 2종 전용 식기를 새로 제작했다. 아울러 김성미 공예 작가가 참여해 전통 소재 직물과 오브제로 절제된 실내 연출을 마무리했다.
팝업은 서울 강남구 '퀴진케이 프로젝트' 에서 진행하며 오는 7일부터 6개월간 매주 화~토요일 운영된다. 캐치테이블 및 네이버 예약을 통해 사전 예약 형태로 이용할 수 있다.
한편, CJ제일제당의 퀴진케이는 한식 인재의 자립을 돕는 지원 플랫폼이다. 팝업 참가자에게는 메뉴 개발 자문과 매장 공간, 마케팅 활동을 무상 제공하며 발생한 수익금 전액을 셰프에게 환원하는 방식을 취하고 있다.
[컨슈머치 = 전정미 기자]
전정미 기자
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